俗語(yǔ)中常有“魚(yú)生火、肉生痰”的說(shuō)法,所以魚(yú)和肉這些容易“上火”的食物,夏天自然應(yīng)該少吃。不過(guò),黃鱔卻是個(gè)例外。黃鱔肉嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)作用強(qiáng),所以在我國(guó)民間享有“小暑黃鱔賽人參”的美譽(yù),今天是小暑,現(xiàn)在吃黃鱔,正是時(shí)候。
湖北省中醫(yī)院內(nèi)分泌科的肖萬(wàn)澤主任介紹,黃鱔性溫味甘,具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用。現(xiàn)代研究表明,黃鱔蛋白質(zhì)含量較高,鐵的含量比鯉魚(yú)、黃魚(yú)高一倍以上,并含有多種礦物質(zhì)和維生素。除了營(yíng)養(yǎng)豐富外,黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病,對(duì)食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。
教你一“菜”:
辣椒炒鱔絲:取去骨洗凈的黃鱔絲500克、新鮮去蒂去籽辣椒150克切絲,蔥段15克,另準(zhǔn)備精鹽、雞精、料酒、醬油、色拉油適量。大火將適量色拉油燒熱,放入蔥絲煸香,然后將鱔絲、辣椒絲倒入煸炒,倒入料酒、醬油等作料,炒熟后起鍋即成。該菜鮮香、軟爛、微辣,具有降血糖、促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張血管的功效。