很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后,再燒開(kāi),但如果把順序顛倒過(guò)來(lái):先燒開(kāi)水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。
維生素B1是大米中一種主要的營(yíng)養(yǎng)成分,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增加食欲。它的缺乏會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病,甚至導(dǎo)致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以,在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。
我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的,若直接用這種水煮飯,水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1,造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果先燒開(kāi)水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發(fā)完,就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人,不方便水米分開(kāi),可以用開(kāi)水煮飯。米中含有大量淀粉,這些淀粉顆粒不溶于冷水,開(kāi)水煮飯讓大米一開(kāi)始就處于較高溫度的熱水中,有利于淀粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。