最近在白領(lǐng)中特別流行“早餐逃跑族”一詞，顧名思義，就是指那些長期不吃早餐的人。資深營養(yǎng)學(xué)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡美琴教授指出，這些人的健康很難有保障。
“一個(gè)人早餐攝入能量應(yīng)達(dá)到全天攝入飲食的30％，但現(xiàn)在，這個(gè)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到。”蔡教授說，“而且更糟糕的是，35歲以下的年輕人，是‘早餐逃跑族’的主力軍，他們長期不吃早餐，即便是吃，也多是在上班或上學(xué)的路上買點(diǎn)油條、漢堡之類的，拿早餐很不當(dāng)一回事。”
“事實(shí)上，早餐是一天中最重要的一餐。不吃早餐或者早餐結(jié)構(gòu)不合理，會(huì)影響一天的學(xué)習(xí)和工作效率，嚴(yán)重的會(huì)引起低血糖昏迷、貧血等等。”蔡教授說。“早餐在路上隨意解決也不正確，且不說小攤販的食品衛(wèi)生質(zhì)量不能保證，而且上班族坐車，手上很容易沾染細(xì)菌，再直接抓食物吃到肚子里，特別容易導(dǎo)致胃腸類疾病。”
蔡教授指出：愛美的女性尤其不應(yīng)該拒絕早餐，因?yàn)檫@樣做會(huì)引起肥胖。早餐提供的營養(yǎng)和能量，是一天活動(dòng)的基礎(chǔ)，不吃早餐引起的能量和營養(yǎng)素的不足，并不能通過午餐和晚餐來補(bǔ)充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不覺吃了更多，反而營養(yǎng)過剩，增加了肥胖的發(fā)生。肥胖容易引發(fā)心臟病及其他疾病。
蔡教授指出，早餐吃油炸類食品（如油條）很不明智，因?yàn)槠渲泻羞^多的飽和脂肪與鹽分，膳食纖維含量低。
她建議，早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類食物，輔之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋類食物。“糧谷類食物特別是小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸胃消化，治療便秘，預(yù)防肥胖和代謝性慢性病的發(fā)生。”
