夏天生冷食物吃得較多,很容易發(fā)生食物中毒,如果情況不是特別嚴(yán)重的話,吃空心菜就能起到一定的解毒作用。
空心菜的學(xué)名叫蕹菜,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,所含的維生素比番茄還要高。由于其中含有豐富的粗纖維素,因此,空心菜在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒上,具有獨(dú)特的作用。中醫(yī)典籍記載,空心菜性涼,搗成汁后服用可解食物中毒,外用還可以起到消腫、去毒火的作用,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,空心菜的菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用,可預(yù)防感染,夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
最近的研究還證實(shí),空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成分,可以幫助2型糖尿病患者控制血糖。
選空心菜時(shí),最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。此外,空心菜買(mǎi)回后,很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎,炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí),就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。
空心菜的吃法有多種,可葷可素,或做湯或炒菜。最簡(jiǎn)單的做法是將它在沸水中焯一下,加油、鹽涼拌,清香滑脆,十分爽口。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和小魚(yú)干,味道會(huì)非常鮮美,特別適合夏天食用。炒菜時(shí),清炒或與牛肉同炒都可以,但一定要記住旺火快炒,避免營(yíng)養(yǎng)流失。
大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
吃空心菜的時(shí)候要注意,它屬于性寒、滑利的食物,因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。