新素食主義者入門(mén)手冊(cè)
A、別一味拒絕肉食
以為一點(diǎn)丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，徹底拒絕葷食對(duì)健康并無(wú)好處，肉類(lèi)可以提供人體所需要的高熱量。適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅(jiān)持動(dòng)植物食品混合食用的飲食原則，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類(lèi)、谷類(lèi)、奶類(lèi)中攫��；雞蛋富含維生素B12，如果你是個(gè)連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類(lèi)中補(bǔ)充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類(lèi)、堅(jiān)果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來(lái)源；深綠色的蔬菜、種子、堅(jiān)果、干果以及豆腐還可提高體內(nèi)鋅的含量。
C、素食減肥要天然
如果想通過(guò)素食來(lái)減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見(jiàn)到的精制加工過(guò)的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類(lèi)、綠色或黃色的蔬菜等等。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類(lèi)者剛開(kāi)始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃?xún)傻夭碎_(kāi)始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類(lèi)及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽(yáng)光下
有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質(zhì)，過(guò)量地食用這些蔬菜后再去曬太陽(yáng)接觸紫外線，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫(yī)學(xué)上被稱(chēng)為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應(yīng)盡量避免暴露在陽(yáng)光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。
