生活中,許多人吃慣了一種口味的油,往往會長期食用。其實,不同種類的食用油各具特點,從營養(yǎng)平衡角度出發(fā),選用時不妨經(jīng)常輪換著吃。
豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中最容易酸敗變質(zhì),因此購買時一定要選出廠不久的,并盡可能趁“新鮮”吃掉。
玉米油 玉米油極易消化,人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上,其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸,還含有豐富的維生素E。玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,除可用于煎、煮、炸外,還可直用于涼拌。
橄欖油 所含的不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類,有良好的降低低密度膽固醇,提高高密度膽固醇的作用,所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含多種維生素、胡蘿卜素,對改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。
花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和多種維生素及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病。
葵花籽油 含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA,孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育。有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。葵花籽油也含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有與豆油一樣的注意事項。
色拉油 是植物油中加工等級最高的食用油,已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì),所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌,這是其他食用油所不及的。