不少人喜歡把花生炸著吃,認(rèn)為這樣更香;而有的人更是直接生吃花生,認(rèn)為這樣原汁原味更有營養(yǎng)。其實,這些都是不對的。
從營養(yǎng)方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發(fā)肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養(yǎng)素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,所以說煮是最好。