魚和豆腐都是人們?nèi)粘O矚g吃的食物,研究發(fā)現(xiàn),二者搭配吃,不僅具有營養(yǎng)互補的作用,還有一定的防病、治病功效。
從營養(yǎng)成分上來說,魚和豆腐各有特點,魚是“密集型”營養(yǎng)食物,其蛋白質(zhì)含量高達17.3%,磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營養(yǎng)素含量也很豐富。豆腐作為藥食兼?zhèn)涞氖澄,具有益氣、補虛等多方面的功能,而且,鈣含量相當(dāng)高。研究證明,每100克豆腐中的含鈣量為140~160毫克。
為什么把二者搭配在一起吃能治病呢?首先,魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。其次,魚和豆腐一起吃,對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃并不利于人體吸收,魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
豆腐和魚搭配的吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來也很方便:魚先下鍋用油煎一下,再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶。豆腐滑嫩,吃起來不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養(yǎng)顏的作用。如果紅燒,可選鯉魚。