營養(yǎng)學家建議：吃肉首先應遵循的一個重要原則是——吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是豬瘦肉，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，所含脂肪的化學結構更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。以油脂含量來說，4條腿的動物(豬、牛、羊等)多于2條腿的動物(雞、鴨等)，2條腿的動物又多于沒有腿的動物(魚類、海鮮等)。 
 
    原則二：每天吃肉不要超過200克

    吃肉一定不能過量，因為除了脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，容易在體內(nèi)代謝生成尿酸。尿酸大量積聚，會引起痛風、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會降低機體免疫力。

    按照合理的飲食標準，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足人體一天對動物蛋白的需要了。

    原則三：少吃腌臘熏烤類肉食及絞肉類食品

    腌臘熏烤類熟食在制作過程中易產(chǎn)生致癌物，食用油與金屬棒（烤肉用的工具）在反復加熱過程中也會產(chǎn)生對人體有害的物質。此外，加熱時間不足肉中可能攜帶的寄生蟲會“幸免于難”。而絞肉類食品，例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅，因為都是以肥肉與瘦肉混合絞制而成，雖然表面看不出來，但很容易不知不覺中就攝取到過多的脂肪，經(jīng)常食用易導致肥胖。