由于馬鈴薯富含碳水化合物和能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維,有助于控制體重,因而受到很多美眉的歡迎,作為保持體重避免肥胖的好膳食。實際上,馬鈴薯還是運動膳食營養(yǎng)的極佳來源。
據(jù)曾在張健成功橫渡渤海海峽活動中系統(tǒng)負責訓(xùn)練保障、營養(yǎng)工作的北京體育大學(xué)運動生化教研室主任曹博士介紹,碳水化合物是肌肉鍛煉的主要動力,對支持運動員訓(xùn)練和成績絕對是必需的,但是與蛋白質(zhì)和脂肪不同,身體中的碳水化合物儲備非常有限,因此需要從食物中攝取。
在眾多富含碳水化合物的食物中,除了我們所熟悉的谷類、面食外,馬鈴薯不可忽視。馬鈴薯富含碳水化合物,一個中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克,與精白米和精白面粉相比,馬鈴薯鉀、鎂含量更高,而且是一種呈堿性食品,有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡,保持身體健康,對維持運動能力有利;另外,馬鈴薯富含蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是人體細胞、組織修復(fù)和生長所必需的。因此,就營養(yǎng)價值而言,馬鈴薯是一種運動膳食營養(yǎng)的極佳來源。