據(jù)分析，每100克大蔥含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，維生素A1．6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。此外，蒜也是公認(rèn)的微量元素尤其是硒含量豐富的食物。

　　蔥、蒜作為調(diào)味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油，其中主要的成分是蔥蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強(qiáng)消化功能外，還具有殺菌消炎的作用。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補(bǔ)腦作用。

　　老年腦力勞動(dòng)者，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時(shí)甚至出現(xiàn)血壓升高等一系列反應(yīng)，如果能事先多吃點(diǎn)大蔥或大蒜，則有預(yù)防上述癥狀的作用。

　　大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經(jīng)常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。

　　國外學(xué)者也證明，常食大蔥或大蒜，會(huì)使人保持大腦靈活，甚至使之更活躍。