常有人問我:“歐美人長得比中國人更高更壯,是不是因為中國人愛吃豬肉,歐美人愛吃牛肉,牛肉更有營養(yǎng)的緣故?”
1,吃肉的主要目的是:讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2,常吃紅燒肉、回鍋肉,往往會“營養(yǎng)不良”。
3,30歲以后,腎臟功能逐漸減退,吃肉更要適量。
吃肉圖什么
其實,無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉,它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣,屬于高蛋白質(zhì)食品,它們的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的各種氨基酸比例都比較恰當(dāng),進人人體時,幾乎能被完全吸收和利用。從營養(yǎng)角度出發(fā),吃肉的主要目的是讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因為我們體內(nèi)肌肉的正常維護,需要這些蛋白質(zhì);身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質(zhì);人體內(nèi)的各種酶主要由蛋白質(zhì)組成,要讓它們發(fā)揮正常的生理功能,維護其代謝更新,也離不開蛋白質(zhì)。
紅燒肉:油水足,營養(yǎng)不良
吃飯時,嘗了不少紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜,“油水充足”,營養(yǎng)過剩了吧?
不!恰恰相反的是,這樣的飲食往往是“營養(yǎng)不良”。因為那些肉菜中,含有的瘦肉量非常少,更多的是脂肪。而且它們大多都是“壞脂肪”(飽和脂肪),多吃這些肉,會幫助體內(nèi)的脂肪蓄積,給體內(nèi)制造膽固醇提供原料,并刺激肝臟合成更多的膽固醇。
經(jīng)常食用這樣的肉類,其實并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素。因此,對于酷愛吃豬肉的人,要注意選擇瘦豬肉,如豬肉的里脊,這個部位的肉就較瘦,而且脂肪少。除此之外,我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等,以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝人,同時保證微量元素鋅及維生素B12等其它營養(yǎng)素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵,對缺鐵性貧血的人來說,牛肉是比豬肉更好的選擇。
30歲以后1,吃肉更要適量
瘦肉吃得多,蛋白質(zhì)攝入量也會多?墒牵梭w對蛋白質(zhì)的需要是適量的,絕非越多越好。因此,瘦肉并非“多多益善”。
食物中的蛋白質(zhì)被攝人體內(nèi)后,一方面給我們帶來好處,另一方面卻會產(chǎn)生一些代謝廢物。人體的腎臟是個“過濾器”,它專門處理體內(nèi)那些由食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝廢物。高蛋白質(zhì)食物吃得越多,代謝廢物也會越多,腎臟的工作量也就越大。
一般成年人過30歲以后,每增長一歲,其腎臟功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉,或吃其它蛋白質(zhì)豐富的食物,經(jīng)常讓腎臟加倍工作,這對健康的年輕人或許沒有問題;但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者,以及腎功能已經(jīng)減退的老年人來說,這樣的飲食習(xí)慣會縮短其腎臟的壽命。另外,高蛋白飲食會加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄,進而引起骨質(zhì)疏松。長期過多吃瘦肉或其它高蛋白食品時,體內(nèi)也會產(chǎn)生過多的尿酸,容易引發(fā)痛風(fēng),還可能引起泌尿系結(jié)石。
那么,每天究竟吃多少瘦肉才算適量?
一個營養(yǎng)正常的普通成年人,每天需要的蛋白質(zhì),按每千克體重計算,一般是0.8克。比如,一個體重為50千克的人,每天大約需要40克的蛋白質(zhì)。正常的飲食,蛋白質(zhì)大部分是從肉、魚、奶、蛋及黃豆食品得來的,小部分是從米面食品中攝取的。
假設(shè)我們每天喝500克的牛奶,那么每天再吃80~120克熟瘦肉,其蛋白質(zhì)攝入量就夠了。如果我們每天除了喝500克牛奶以外,還吃一個雞蛋,那么再吃60—90克熟瘦肉就可以了。當(dāng)然,不但吃瘦肉要注意適量,對奶、蛋、魚等其它高蛋白質(zhì)食品的攝人,我們都應(yīng)注意適量。