卷心菜,又名球甘藍(lán),別稱圓白菜或洋白菜,還叫蓮花白,屬于甘藍(lán)的變種,我國各地都有栽培。
卷心菜口味清香、脆嫩,四季都能吃到,是主要的蔬菜品種之一。近年,西方一些國家的學(xué)者們發(fā)現(xiàn),它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌癥等方面顯現(xiàn)了奇異功效。
卷心菜的功效,在于富含延緩衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、增進身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維生素K,有助于增強骨質(zhì)。卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點,它具有保護黏膜細(xì)胞的作用,對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用,醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程,也是抗衰老的過程。
卷心菜的葉子抗氧化作用最強,葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分,并能促進皮膚的血液循環(huán)。不同的卷心菜,抗氧化作用也不同,外層葉子越多、越嫩的卷心菜,其抗氧化的作用就越強。
卷心菜這種奇特功效的秘密,在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味,而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì),它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。后又經(jīng)進一步實驗、觀察、研究,中老年人的攝入量以每日50~60克為宜?勺鰶霾松,洗凈后要用沸水焯一下,比如切成細(xì)絲做沙拉。或與胡蘿卜、嫩藕,切絲加糖、醋涼拌,清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。