《為食物辯護(hù)》名列美國《紐約時(shí)報(bào)》1月份第3周非小說暢銷書排行榜第一位。波倫在書中駁斥了“食物可以縮減為各種營養(yǎng)成分的集合而不會有實(shí)質(zhì)性損失”的觀點(diǎn)。他說：“我們知道如何去掉玉米�；螓溋５耐鈿�，獲取它的部分化學(xué)物質(zhì)，但完全不知道如何把它們重新組合起來。”

　　在這本深入淺出的書中，波倫對某些最基本的營養(yǎng)學(xué)理念提出了批判。這些理念包括：食物只是其所含各種物質(zhì)的總和;各種營養(yǎng)成分可以通過科學(xué)方法得到測量;吃飯的主要目的是為了保持健康;飲食需要專家指導(dǎo)。

　　為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在書中提出了幾條簡潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認(rèn)得的食物。不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。

　　波倫向讀者展示了營養(yǎng)學(xué)的歷史是“常量營養(yǎng)素的戰(zhàn)爭史”。如果說傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變過程可以比作“才出虎口(飽和脂肪酸)，又入狼窩(碳水化合物)”，并且形成了不同食物分別有益健康的互相矛盾的理論，那么它也帶來了一種日益流行的飲食失調(diào)：健康食品癥。

　　他強(qiáng)調(diào)說：“我們是一群對健康飲食有著不健康癡迷的人。”波倫在書中對健康食品癥的極端表現(xiàn)進(jìn)行了無情的嘲弄。他批判了最近出現(xiàn)的一種關(guān)于玉米油有益健康的“可信賴”說法——“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西，而不會增加你每日攝取的熱量總值”。

　　波倫認(rèn)為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒有促使人們改善自己的飲食習(xí)慣，而是導(dǎo)致了越來越繁榮的糖尿病產(chǎn)業(yè)，還伴之以它自己的雜志(《糖尿病生活》)大行其道，那么，飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)可說毫無智慧可言。他說：“只有當(dāng)醫(yī)生們把快餐店踢出醫(yī)院大門，我們才能確定這種情況有所改觀。”

　　波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)，認(rèn)識到研究報(bào)告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議美國人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢，還有更多時(shí)間。奉行“少吃”原則，也許你就能在經(jīng)濟(jì)上感受到寬裕;用親自下廚取代買快餐，也許你就能恢復(fù)對傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。