国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

春筍味自鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-03  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):492
核心提示:有一句成語叫做雨后春筍,常用來比喻事物成長之繁與快。確實如此,每年3月,春雨綿綿,在我國南方,正是春筍破土而出的時節(jié)。 竹筍四季各不同 竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。竹品種繁多,因此竹筍一年四季都有出產(chǎn)。按季節(jié)分,冬季深藏在土中的叫冬筍,肉質(zhì)

  有一句成語叫做“雨后春筍”,常用來比喻事物成長之繁與快。確實如此,每年3月,春雨綿綿,在我國南方,正是春筍破土而出的時節(jié)。

  竹筍四季各不同

  竹筍是竹的幼芽,有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之稱。竹品種繁多,因此竹筍一年四季都有出產(chǎn)。按季節(jié)分,冬季深藏在土中的叫冬筍,肉質(zhì)細嫩,鮮美無比,有“筍中皇后”之譽;春天破土而出的叫春筍,質(zhì)嫩味美、松脆爽口;夏秋時采收的叫夏筍,又稱竹鞭筍,為毛竹夏季生在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,味微苦而鮮。一般認為春筍和冬筍食用價值較高,尤其春筍筍體肥大,美味爽口,故有“嘗鮮無不道春筍”之嘆。

  此外,人們把剛出土一尺來長的春筍去殼削凈,煮熟,然后用山澗溪水浸泡、晾干,經(jīng)特制的木夾壓扁,再用炭火慢慢烘烤成干筍片,這樣利于保存。吃時經(jīng)泡發(fā),就變成了玲瓏剔透、雪白清香的“玉蘭片”。

  味冠素食的山珍

  筍有“素食第一品”的美譽,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,用筍烹制的各種菜肴,香氣清逸,味道鮮美。自古以來筍就被視為山珍,有“無筍不成席”之稱。

  我國以筍入饌有著悠久的歷史,可上溯三千多年。據(jù)說,唐太宗很喜歡吃筍,每逢春筍上市,總要設(shè)“筍宴”招待群臣。他用筍來象征國事昌隆,也用筍比喻大唐天下人才輩出,猶如“雨后春筍”。

  春筍被稱為春天的“菜王”,食法很多,可謂“葷素百搭”。它與各種肉類一同烹飪,味道就顯得更加鮮美,無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。春筍既可與魚肉禽蛋等菜料合烹,也可輔豆制品、葉菜類等合燒,如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等,烹制的方法不同,菜肴的風味也各異。

  食用春筍也有講究,一支竹筍,根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同,可分開食用,各具特色。比如嫩頭可用來炒食,或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片,炒、燒或作配菜;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”,燉食別有風味。

  佳蔬良藥

  春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

  中醫(yī)認為,春筍味甘,性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱,安神,可改善支氣管炎痰多之癥,在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用?人远嗵、胸膈不利,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。

  近年還有研究發(fā)現(xiàn),竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進,抑制癌細胞的擴散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍身價倍增。

  春筍嘗鮮

  鯽魚春筍湯

  原料:鯽魚1條(約400克),春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。

  做法:將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。爆香姜片,將鯽魚的兩面略煎一下(這樣湯容易變白),加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

  蠔油炒春筍

  原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

  做法:春筍洗凈斜切成條。坐鍋點火倒油,待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精,炒熟即可。

  春筍清粥

  原料:江米300克,春筍2根,小蔥1根,鹽和雞精少許。

  做法:先將春筍剝?nèi)ネ馄、洗凈,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

  春筍味甘,性寒,與江米煮粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。

  五彩筍絲

  原料:春筍1個,紅辣椒1根,青辣椒3根,胡蘿卜1根,香菇3片,鹽、雞精、料酒各適量。

  做法:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

  四寶春筍

  原料:春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿;食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。

  做法:春筍去皮洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁,火腿切丁。鍋內(nèi)注入油燒熱,放筍丁翻炒,隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯,燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

  愛心提示

  1.兩類人不宜吃春筍

  過敏體質(zhì)的人春天食用春筍“嘗鮮”不失為一種享受,然而“嘗鮮”所引發(fā)的過敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屢見不鮮。有過敏體質(zhì)的人吃春筍時要格外小心,吃的時候最好先少嘗一點,如有過敏反應(yīng),應(yīng)該馬上停止。有食筍過敏史的人,也只好忍痛不食了。

  有消化道疾病的人竹筍乃寒性食品,含較多的粗纖維,促使胃腸蠕動加快,對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性胃腸炎的患者極為不利,所以不要食用。

  2.不宜多吃

  就算是普通人,新鮮竹筍也不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根,大概在3兩左右。古人說,“食筍者比如治病,得法則益人,反之則有損”。

  3.煮透再吃

  春筍中含有較多的草酸,與鈣結(jié)合可形成不溶于水的草酸鈣,人體不能吸收。為了減少草酸含量,食用時最好將竹筍在開水中煮5~10分鐘,用以溶解大部分草酸和去掉澀味,撈出后再配以其他食品烹飪。

  食用春筍小竅門

  選購春筍時注意以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮也是一個重要環(huán)節(jié),由于竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏,吃起來鮮嫩爽口。烹制時需要注意靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣不但易熟,而且更易入味。

 

 
關(guān)鍵詞: 春季 竹筍

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.028 second(s), 14 queries, Memory 0.96 M