常言道：“酒肉穿腸過(guò)”。但這一“穿”一“過(guò)”可不得了。一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)字即可說(shuō)明問(wèn)題：有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，一男性按 70歲壽命計(jì)算，包括水在內(nèi)，其一生將攝入多達(dá) 50噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過(guò)”，對(duì)人體的影響可想而知。西方人甚至說(shuō)：“you are what youeat”，直譯過(guò)來(lái)就“是你就是你所吃的”，換言之，飲食在某種程度上決定了一個(gè)人的健康走向。

    能量平衡

    糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的核心正如同汽車(chē)行駛需要燃料做動(dòng)力一樣，人類(lèi)一切生命活動(dòng)需要能量做動(dòng)力。可以說(shuō)，沒(méi)有能量就沒(méi)有生命。能量的最終來(lái)源是太陽(yáng)能。能量通過(guò)光合作用進(jìn)入植物體內(nèi)，并通過(guò)“植物-動(dòng)物-人”的食物鏈進(jìn)入人體。能量本身不是營(yíng)養(yǎng)素，它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝所釋放出來(lái)的。因此，我們平時(shí)所說(shuō)的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是指脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。

    食物釋放出的能量用來(lái)維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動(dòng)——細(xì)胞三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱

    每克脂肪產(chǎn)熱 9千卡;每克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱 4千卡;每克碳水化合物產(chǎn)熱 4千卡的生長(zhǎng)、繁殖和自我更新，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝，廢物的排除等，都需要能量。即使在睡眠時(shí)，呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動(dòng)也需要消耗能量。

    能量的計(jì)算單位：能量的傳統(tǒng)單位為千卡( kcal)，國(guó)際單位為千焦(kJ)。兩者的換算關(guān)系為：1千卡=4.18千焦;1千焦= 0.239千卡。

    能量比例有講究

    在脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物這三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪和碳水化合物承擔(dān)了提供能量的主要任務(wù)。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)雖然也可用來(lái)供應(yīng)能量，但由于其構(gòu)成身體及組成生命活性物質(zhì)(如各種酶、抗體等)的重要職責(zé)和它在體內(nèi)有限的含量，應(yīng)盡量使它受到保護(hù)，而不要被作為能“量燃燒”消耗。因此，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)有一個(gè)合適的比例。

    按中國(guó)人膳食習(xí)慣，此比例應(yīng)為：脂肪占總能量的比例應(yīng)為 25%～30%;蛋白質(zhì)占總能量的比例應(yīng)為 10%～15%;碳水化合物占總能量的比例應(yīng)為 55%～60%。

    嚴(yán)格遵守“能量平衡”

    能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動(dòng)態(tài)平衡，稱(chēng)為能量平衡，評(píng)價(jià)體內(nèi)能量平衡的公式可表述為

    能量平衡=攝入能量-消耗能量

    能“量正”平衡：攝入能量大于消耗能量，即能量過(guò)剩，此時(shí)能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。

    能“量負(fù)”平衡：攝入能量小于消耗能量，這就是所謂“入不敷出”，這時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪會(huì)“被動(dòng)員”起來(lái)提供能量，體重就會(huì)因此而減輕。

    因此，人們應(yīng)注意遵守“能量平衡”，使攝入的能量“正好”滿(mǎn)足自己的身體需要。