“低碳水化合物減肥法”主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食,與此同時(shí),增加攝取高蛋白食物,以達(dá)到快速減肥的效果。這種減肥法如今仍被各國的減肥發(fā)燒友大加推崇。但是營養(yǎng)學(xué)家指出,膳食中如果缺乏主食(碳水化合物)將導(dǎo)致全身無力、疲乏、血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。
主食的生理功能
主食屬于碳水化合物中的復(fù)合碳水化合物,它的主要生理功能有:
·構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);
·提供熱量;
·維持大腦功能必須的能源;
·調(diào)節(jié)脂肪代謝;
·提供膳食纖維;
·調(diào)節(jié)食品風(fēng)味。
由此可以看出,主食在飲食中的作用是不容忽視的。
攝入量應(yīng)有度
需要注意的是:當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí),就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi),從而導(dǎo)致各類疾病。最新的醫(yī)學(xué)研究顯示,碳水化合物含量過于豐富會(huì)使人體血糖和胰島素激增,引起肥胖,甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病。
對此,英國食物標(biāo)準(zhǔn)局建議,主食應(yīng)該占餐飯的三分之一,且烹調(diào)主食時(shí),不要過于油膩。人們每天需要的糧谷類食品約需400克左右,糧谷類食品中含有的碳水化合物占每天能量的60%左右,另外脂肪占25%左右,蛋白質(zhì)占15%左右。
確切的說,人每天每頓都應(yīng)該補(bǔ)充糧谷類食物,早上30%,晚上30%,中午可以多補(bǔ)充一點(diǎn),40%左右。
選擇健康的主食
中國人一直以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源,但隨著生活水平的提高,不起眼的谷類食物漸漸淡出了人們視線。其實(shí),谷物是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)餐。
谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素,同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低,約為2%左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點(diǎn),相對于其它碳水化合物,谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。
常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等,人們在用餐時(shí),以這些食物或含有這些食物成分的食品為主食,獲得的營養(yǎng)會(huì)更充分,結(jié)構(gòu)也會(huì)更合理。