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節(jié)日剩菜如何健康處理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-13  來(lái)源:北京娛樂(lè)信報(bào)  瀏覽次數(shù):443
核心提示:節(jié)日期間,家家都會(huì)有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢? 剩飯別過(guò)6小時(shí) 剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,盡量在6小時(shí)內(nèi)解決,最好不吃隔夜菜。 如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。 葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜 不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝

   節(jié)日期間,家家都會(huì)有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢?

    剩飯別過(guò)6小時(shí)

    剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,盡量在6小時(shí)內(nèi)解決,最好不吃隔夜菜。

    如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

    葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜

    不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類(lèi)蔬菜最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

    高蛋白剩菜易生細(xì)菌

    炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得?諝庵械挠泻(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    剩菜翻新好風(fēng)味

    短時(shí)間內(nèi)的剩菜可以吃。對(duì)于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜,可重新刀切,加重調(diào)味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調(diào)出新味。

    有些剩菜加重調(diào)料,以別具特色的復(fù)合味蓋過(guò)原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚(yú)味與炒蛋結(jié)合,便是魚(yú)香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。

 
關(guān)鍵詞: 節(jié)日 剩菜 健康

 
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