紅撲撲的棗子是不是很誘人？如果吃起來甜甜的，你是否就下手買了？且慢！你得留心棗子是不是紅得自然、甜得自然，因為它很可能被美容過了！昨天，杭州市質(zhì)監(jiān)部門在筧橋附近進行食品質(zhì)量安全檢查時，一個地下棗子加工場浮出水面，這里有人專門讓本來口味差、賣相難看的青棗在幾天內(nèi)變得又紅又甜。
棗子浸在大水缸
昨天，我們在杭州筧橋鎮(zhèn)弄口村三組的路邊看到，好幾個大水缸用紅色的編織袋蓋著，上面還壓著稻草和石頭。揭開一看，里面都是棗子，而且都浸在糖水里。拐進一條弄堂，墻腳堆著大袋大袋的青色棗子。一個赤膊的中年男子正拆開塑料袋把棗子往水缸里倒。不遠處，還有幾個破缸，里面的水泛著綠油油的光，上面浮著一顆已經(jīng)爛掉的棗子。
中年男子講，把棗子浸在缸里是為了把表面的農(nóng)藥給洗掉。但奇怪的是，一邊幾個看熱鬧的村民習慣性地從水缸里掏出幾個棗子放進嘴里就咬。“哪里是洗農(nóng)藥啊，剛剛運過來的棗子干巴巴的，現(xiàn)在用水一浸水分多，而且甜。”他們把棗子咬得嘎嘣響，還挑出幾個沒有浸過水的棗子進行比較。
記者蘸了一點缸里的水嘗嘗味道，是一種比普通白糖水要甜得多的味道，更像是糖精。
滾水里一燙就變紅
在旁邊一幢出租屋的天井里，有兩只煤餅爐，上面擺著兩口熱騰騰的大鍋，一邊是用袋子裝的青色棗子，另一邊是用籮筐裝的棗紅色棗子，摸一摸，棗紅色的棗子有些燙手，應該是剛從鍋里撈出來的。再看鍋里，是顏色有些發(fā)紅的水，泛著泡沫，當時里面沒有棗子，但是漂著幾片棗葉。
出租房的房東連忙解釋說，他們的棗子都是經(jīng)過開水一燙，就自然紅了，絕對沒有添加色素。
在場檢查的質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員觀察后，暫時無法肯定鍋里是否使用了色素。因為如果是染色的棗子，很容易褪色，但剛出鍋的紅棗并沒有這種情況。到底是什么原因讓棗子變紅？其中是否含有對人體有害的物質(zhì)？質(zhì)監(jiān)部門抽取了一些水樣和棗子樣品，帶回去進一步檢測。
開水燙到底能不能讓棗子變紅？記者從現(xiàn)場帶回一些棗子先做了個小試驗，把棗子浸在開水里5分鐘，的確有一圈果皮變成了棗紅色，但沒有像在加工現(xiàn)場那樣完全變紅。
有的批發(fā)市場拒絕假紅棗
杭州市果品批發(fā)市場銷售部副經(jīng)理魯朝法說，這種棗子應該是叫梨棗，個頭比較大，但是并不好吃，味道淡而無味，因此批發(fā)價格較其他棗類便宜，幾元錢能買很大一袋。
前年，果品批發(fā)市場就發(fā)現(xiàn)有人從市場里大量收購青色的梨棗，過不了多久，同樣的人又運來紅色的棗子賣，價格差不多要貴上一倍左右。市場里的管理人員覺得很奇怪，因為這種梨棗就算熟得爛掉，也不可能呈現(xiàn)這樣的紅色，于是立即進行了調(diào)查，初步認定他們是用開水把青梨棗燙紅的。
后來，果品批發(fā)市場決定禁止這種紅色梨棗進場銷售，因為市場難以確認這種梨棗是否添加了其他東西，無法保證其安全性。
涉嫌使用違禁甜味劑危害更大
杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督稽查支隊的丁科長說，國家有規(guī)定，禁止在新鮮水果中使用任何食品添加劑，弄口村的梨棗加工窩點可能使用了糖精、甜蜜素等甜味劑。
不過，弄口村當?shù)睾芏嗳瞬⒉涣私饫鏃椨昧颂鹞秳┑暮μ�。在圍觀過程中，不時有人從水缸里撈出浸泡過的棗子吃。有的村民還說，這種加工方法讓棗子更加好吃了。
杭州市質(zhì)檢院的一位專家說，國家對甜味劑的使用有明確范圍和限量規(guī)定，水果不是加工食品，不能使用。而且，如果人體過量攝入甜味劑，會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
杭州市質(zhì)檢院的一位食品檢測專家講，棗子經(jīng)過開水燙，是一種熟化的過程，有可能變紅。正常的棗子紅色是日照所致，而這種開水燙的方法會使棗子紅得很不自然，還會導致果實的營養(yǎng)成分被破壞，有可能使果子更容易腐爛。
省農(nóng)科院一位農(nóng)林專家表示，因為果實長在樹上時，朝向的不同或者果子枝條位置不同，日照后果皮應該是有紅有青的。買棗子時，如果看到整筐棗子都是紅通通的，或者棗子通體都是紅的，那可能就有問題。也有極個別例外，山東有種大紅棗就是全紅的。
讓水果更熟更甜的辦法很多
利用人工手段給水果催熟或美容，有不少辦法，有些被證實是可行的，但有些方法還是會危害人體健康。
水果采摘后儲藏一段時間，水果慢慢變熟，甜度更高，這是一種很傳統(tǒng)的辦法。以前杭州人到了夏天會買很多西瓜放在家里，就是這個道理。另外，像李子摘下后捂在大米里，也能起到催熟的效果，這在浙江一些地方被普遍使用。
很多水果基地會在橙子、蛇果等高檔水果表面上蠟，或打亮光劑，這是一種國際上允許的保鮮方法，同時可以讓水果更有光澤。不過必須使用食用蠟，如果有不法商販使用工業(yè)蠟，會危害人體健康。
不過有些辦法就不太安全了。今年春節(jié)，上海發(fā)現(xiàn)從泰國入境的龍眼，其二氧化硫含量為每公斤83.4毫克，超過了國家相關無公害食品二氧化硫含量每公斤50毫克的行業(yè)標準。之所以會留下二氧化硫，是因為熏硫是給水果催熟的最常用手段，同時還有漂白作用，使得水果賣相更好。
