入冬以來(lái)，不僅以羊肉唱主角的火鍋店家家紅火，而且羊肉也越來(lái)越多地走上市民的家庭餐桌。
在北京市錦繡大地、新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每天都有來(lái)自山西、河北、東北等地的運(yùn)送羊肉的車(chē)輛進(jìn)出，交易量很大。
河北省保定市唐縣葛堡村羊肉市場(chǎng)，每天專(zhuān)門(mén)往北京錦繡大地、新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)送羊肉的車(chē)就有七八輛。在新發(fā)地市場(chǎng)48號(hào)攤位，一位姓孫的老板說(shuō)，旺季時(shí)，他們一個(gè)攤點(diǎn)往外批發(fā)來(lái)自山西省懷仁縣南小寨的羊肉就多達(dá)五六千斤。
羊，是一種易患多種傳染病的家畜。屠宰檢疫、加工衛(wèi)生事關(guān)市民食肉安全。向北京市場(chǎng)提供羊肉的原產(chǎn)地屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢疫狀況，備受廣大市民關(guān)注。
近日，記者前往向北京錦繡大地、新發(fā)地兩個(gè)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供應(yīng)羊肉的山西省朔州市懷仁縣南小寨村、右玉縣玉羊市場(chǎng)、河北省保定市唐縣南店頭鄉(xiāng)南店頭村、葛堡村等活羊屠宰地，對(duì)其衛(wèi)生檢疫現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。
屠宰現(xiàn)場(chǎng)棚里沒(méi)有任何衛(wèi)生設(shè)施
血水濺了記者一身
山西省與內(nèi)蒙古交界處的右玉縣是山西省牧業(yè)大縣。當(dāng)?shù)氐男∥惭蛉赓|(zhì)鮮嫩，膻味小，被稱(chēng)作羊肉中的上品。地處縣城邊上的玉羊市場(chǎng)，是在原右玉縣食品公司屠宰場(chǎng)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，市場(chǎng)內(nèi)有幾十家牛羊屠宰、加工門(mén)店。
12月6日，當(dāng)記者順著一道血河及刺鼻的血腥味來(lái)到該市場(chǎng)后排的牛羊集中屠宰大棚時(shí)，只見(jiàn)一排約四五百平方米的屠宰場(chǎng)外堆滿(mǎn)了牛羊糞便，柵欄下是沒(méi)過(guò)腳面的血水。記者還沒(méi)站穩(wěn)，一頭被屠宰工割掉頭、四腳還在掙扎的牛踢出的血水濺了記者一身。當(dāng)時(shí)，一名屠宰工正用一個(gè)沒(méi)把的鍬把血水往桶里鏟。幾分鐘后，幾名屠宰工在臭氣熏人的血水中扒皮剔肉，血水順著大棚一直流到外面。記者粗略數(shù)了一下，這里同時(shí)開(kāi)工的有五六家。
宰羊的場(chǎng)地在大棚的西頭。一車(chē)車(chē)羊被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民或羊販子用農(nóng)用車(chē)?yán)瓉?lái)，活羊被屠宰工從車(chē)上一頭頭扔下，接著拖進(jìn)沒(méi)有任何衛(wèi)生設(shè)施的大棚里宰殺。這里每天宰殺的羊和大牲畜多達(dá)數(shù)百頭。在屠宰棚里，甚至連用來(lái)沖洗的水管都沒(méi)有，只有一輛往外拉糞便的農(nóng)用車(chē)。當(dāng)?shù)厝罕娬f(shuō)，七八月份是殺羊的旺季，大熱天這里蒼蠅滿(mǎn)天飛，惡臭味在幾百米外的大馬路上都能聞到。
裝卸工往羊肉上撒尿
在河北省保定市唐縣，位于河北省省道232線145公里處的南店頭、葛堡村宰羊市場(chǎng)已有三四十年的歷史。葛堡村全村上千戶(hù)、四五千人，幾乎全部以養(yǎng)羊、販羊、殺羊、肉品、羊下水加工為業(yè)。全村有4個(gè)規(guī)模較大的冷庫(kù)。除一個(gè)大型集中屠宰場(chǎng)——振華屠宰場(chǎng)外，在公路邊、全村的大街小巷，到處可看到殺羊的露天攤點(diǎn)。一個(gè)村民說(shuō)，旺季時(shí)，這兩個(gè)村每天宰的活羊多達(dá)上萬(wàn)只。“在葛堡村買(mǎi)的豬肉都有羊膻味兒，因?yàn)樨i每天吃的都是羊血、羊下水，喝的都是被殺羊污染的水。”
12月14日、15日，記者在葛堡村走訪了兩天，去了多家屠宰場(chǎng)所。葛堡村的振華家畜集中屠宰場(chǎng)，占地面積上百畝，每天來(lái)這里屠宰的活羊多達(dá)數(shù)千只。三排超大型屠宰大棚下，有上百名屠宰工同時(shí)開(kāi)工。在這里，所有的衛(wèi)生設(shè)施，就是地上用水泥抹的血槽。屠宰工用斧頭將成群的活羊打昏后，拉到血槽邊放血。羊拉的糞便和血水混在一起，收羊血的人用瓢從地上往血桶里舀血，然后拉走。地面上到處是羊血和羊的屎尿。從墻上、地上濺的血痂看，已有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)有清洗過(guò)。
“沒(méi)事兒，這東西其實(shí)最干凈。”當(dāng)記者與他對(duì)視時(shí)，這名裝卸工笑著說(shuō)。
加工現(xiàn)場(chǎng)
血豆腐里添加工業(yè)鹽
羊血制品，又稱(chēng)血豆腐，是北方地區(qū)冬季涮火鍋時(shí)吃的美味佳肴。它是如何做出來(lái)的，很少有人知道。12月6日，記者在山西省朔州市懷仁縣南小寨村村東的一家屠宰場(chǎng)目睹了宰羊的全過(guò)程。宰羊時(shí)，有人往接羊血的盆子里抓了幾把類(lèi)似鹽的東西，并不時(shí)攪動(dòng)。
記者：“放在盆子里的是啥？”
屠宰工：“鹽唄。”
記者：“為啥加鹽？”
屠宰工：“凝固了，吃起來(lái)有味。”
這種顏色為土色的鹽到底是什么鹽？第二天，記者再次來(lái)到這家無(wú)名屠宰場(chǎng)，終于在屠宰場(chǎng)接羊血的盆子旁發(fā)現(xiàn)了一個(gè)袋子，其包裝上印有“非食用”、“洗滌再生鹽”。袋子里的白色粉末只剩下半袋。這種鹽的市場(chǎng)價(jià)格不足食用鹽的三分之一，只能用于皮革加工、炸藥行業(yè)等工業(yè)用途，食用后有害健康。記者在當(dāng)?shù)囟嗉彝涝讏?chǎng)看到，往羊血里加的全是這種工業(yè)用鹽。當(dāng)記者問(wèn)屠宰工為什么不加食用鹽時(shí)，對(duì)方回答：“這種鹽便宜。再說(shuō)，這也是鹽啊。就是毒藥，那么小的量也吃不死人。”
當(dāng)記者采訪時(shí)，一輛客貨兩用車(chē)裝滿(mǎn)兩大桶加工好的血豆腐開(kāi)走了。屠宰場(chǎng)老板說(shuō)，這種血豆腐批發(fā)價(jià)只有1元，到火鍋店能賣(mài)5元，所以生意特別好。一天殺那么多羊，根本不夠賣(mài)。有知情人透露，由于羊血的量少，有時(shí)他們也往里面摻牛血、牲畜血。
檢疫現(xiàn)場(chǎng)
檢疫員圍在一起“扎金花”
在山西省朔州市右玉縣玉羊市場(chǎng)，動(dòng)檢站駐場(chǎng)辦公室就設(shè)在市場(chǎng)的大門(mén)口，每進(jìn)一輛車(chē)，都要到這里交納動(dòng)物檢疫費(fèi)，每只羊兩元，每頭大牲畜10元，交款后就再也不管了。
12月6日下午兩點(diǎn)，一輛車(chē)牌號(hào)為“蒙J32×××”的農(nóng)用車(chē)?yán)卉?chē)羊往里走。車(chē)開(kāi)到大門(mén)口停下后，羊販子主動(dòng)到檢疫室接受檢疫。當(dāng)時(shí)，幾名穿制服的檢疫員與一堆閑雜人員正圍在一起用撲克“扎金花”賭博。羊販子報(bào)了10頭牲畜，檢疫員爬到車(chē)上數(shù)了數(shù)，收了羊販子30元錢(qián)后放行。這位羊販子的羊是從內(nèi)蒙清河縣買(mǎi)的，他告訴記者：“在這里檢疫就是收費(fèi)，檢疫員爬上車(chē)就是數(shù)數(shù)，拉死羊也不管。”
為了印證這位羊販子說(shuō)的是否屬實(shí)，記者在現(xiàn)場(chǎng)守了3個(gè)小時(shí)。從這里拉進(jìn)的羊、牛、大牲畜共12車(chē)，檢疫員爬上3輛車(chē)看了看。記者事后得知，檢疫員爬上車(chē)檢查是怕羊和大牲畜在一起混裝，羊被大牲畜踩在腳下，看不清多少只。當(dāng)記者問(wèn)檢疫員為什么對(duì)其余的9輛車(chē)連看也不看，一名40歲左右的檢疫員說(shuō)：“怎么不看，我們?cè)谕涝滋幱腥藱z疫。”
當(dāng)記者跟著拉羊的車(chē)輛走進(jìn)屠宰大棚時(shí)，卻沒(méi)見(jiàn)到一名檢疫員。羊販子與屠宰工講好價(jià)錢(qián)，僅用了不到1小時(shí)，二三十只羊就全部被宰完、扒了皮。
暗訪現(xiàn)場(chǎng)
屠宰專(zhuān)業(yè)村找不到動(dòng)檢人員
辦證得給檢疫員打電話(huà)
山西省朔州市懷仁縣南小寨村是當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)扶持的宰羊?qū)I(yè)村，全村家家販羊、宰羊，不僅繁榮了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，還拉動(dòng)了周邊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。2003年，中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目對(duì)這里的屠宰衛(wèi)生現(xiàn)狀報(bào)道后，當(dāng)?shù)卣哟罅送顿Y和整治力度，全村建起了10個(gè)有一定規(guī)模的屠宰加工廠，配備了冷庫(kù)、冷藏車(chē)等設(shè)施。為加大檢疫力度，懷仁縣政府投資數(shù)十萬(wàn)元，在南小寨村邊建起了一個(gè)動(dòng)檢分站。懷仁縣動(dòng)檢站并安排兩名動(dòng)檢人員專(zhuān)門(mén)駐扎這里，對(duì)這里的10家屠宰場(chǎng)實(shí)施24小時(shí)的監(jiān)控。
12月5日下午兩點(diǎn)，記者以買(mǎi)羊肉客戶(hù)的身份開(kāi)車(chē)來(lái)到南小寨村一家叫“晉羊肉業(yè)”的屠宰場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，一車(chē)活羊剛剛拉到，正是屠宰車(chē)間里最忙碌的時(shí)候。該屠宰場(chǎng)老板表示，他們的羊肉大都送往北京的錦繡大地市場(chǎng)，批發(fā)價(jià)最低7.6元，拉到北京批發(fā)要賣(mài)到8元。近來(lái)貨源相當(dāng)緊缺，活羊一天一個(gè)價(jià)，還收不上來(lái)。當(dāng)記者問(wèn)及檢疫問(wèn)題時(shí)，該老板說(shuō)：“請(qǐng)放心，一斤7.6元，包括檢疫費(fèi)。”
記者：“我們買(mǎi)兩三千斤，不會(huì)走到半路被動(dòng)檢人員查扣吧？”
老板：“沒(méi)事，往北京走都沒(méi)事。如不放心，你走時(shí)可到村口的動(dòng)檢站辦個(gè)檢疫證，花不了幾個(gè)錢(qián)。”
記者：“不在屠宰場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢疫嗎？”
老板：“這幾天天氣太冷，他們一般不過(guò)來(lái)，要辦證得給他們打電話(huà)。”
動(dòng)物檢疫站大門(mén)緊鎖
從“晉羊肉業(yè)”屠宰場(chǎng)出來(lái)，記者又來(lái)到村邊一家規(guī)模不太大、無(wú)場(chǎng)名的屠宰場(chǎng)。這家屠宰場(chǎng)的老板姓于。當(dāng)時(shí)，一輛農(nóng)用車(chē)?yán)卉?chē)羊進(jìn)來(lái)，車(chē)間里的十多名女屠宰工正在麻利地宰羊，一個(gè)外地客戶(hù)在等待拉肉。在這里，記者同樣沒(méi)見(jiàn)到應(yīng)在場(chǎng)監(jiān)宰的動(dòng)物檢疫員。
記者在村東另一家無(wú)場(chǎng)名的屠宰場(chǎng)買(mǎi)了一只羊，并要求場(chǎng)里叫來(lái)檢疫員檢疫后作為樣品，日后再開(kāi)車(chē)來(lái)拉。老板告訴記者：“羊不像豬，羊每天吃草，根本沒(méi)病，他們動(dòng)檢站檢疫，也就是收點(diǎn)費(fèi)，出個(gè)證，根本看也不看。你要是真的想檢疫，就自己去找他們，他們平時(shí)就住在村邊的新房子那里。”
從場(chǎng)里買(mǎi)肉出來(lái)，記者來(lái)到了掛著“懷仁縣動(dòng)物檢疫站南小寨分站”牌子的院外，只見(jiàn)大門(mén)緊鎖。要不是圍墻上寫(xiě)著“預(yù)防為主，防重于治，以監(jiān)促檢，以檢促免”的標(biāo)語(yǔ)，很難看出這是動(dòng)物檢疫站。從大門(mén)上的灰土看，這個(gè)動(dòng)檢站看上去有幾天沒(méi)人進(jìn)出了。
屠宰場(chǎng)老板自稱(chēng)有檢疫章
之后的12月6日、7日，記者分別于上午、中午、下午連續(xù)3次到南小寨村，走遍了全村所有屠宰場(chǎng)，看到往外地拉肉的車(chē)不少，但一直沒(méi)見(jiàn)到動(dòng)檢員。12月7日，當(dāng)記者在一家屠宰場(chǎng)稱(chēng)計(jì)劃買(mǎi)3000斤羊肉時(shí)，一個(gè)名叫“月月”的女老板說(shuō)：“你非要蓋章也可以，我們這里就有章。”
當(dāng)記者一再追問(wèn)檢疫章從何而來(lái)時(shí)，女老板可能從中聽(tīng)出了什么，進(jìn)屋后再也不愿出來(lái)了。
這樣的羊肉，如何通過(guò)層層檢疫進(jìn)入北京的肉品批發(fā)市場(chǎng)，最終來(lái)到市民的餐桌上？
