擦勺子的工人沒(méi)戴手套、口罩，擦干后，勺子就被放進(jìn)包裝袋了。
【核心提示】
雙節(jié)快到了，很多市民正計(jì)劃著節(jié)日期間與親朋好友到飯店聚餐，飯店提供的消毒餐具是否讓人放心，成了大家普遍關(guān)注的問(wèn)題。日前，記者對(duì)一家集中式餐具消毒公司進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)他們的包裝袋上雖然寫(xiě)著“引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，采用紫外線和380攝氏度高溫殺菌消毒，全自動(dòng)流水線包裝”，但實(shí)際情況卻非如此。有關(guān)部門(mén)表示，目前（河北）石市集中式餐具消毒市場(chǎng)因?yàn)槿狈κ袌?chǎng)許可很混亂，亟需規(guī)范。
【報(bào)料】
讀者小王日前向本報(bào)反映，她在賽維爾物理消毒有限公司干過(guò)幾天，那是一家集中式餐具消毒公司，向很多飯店提供消毒餐具。“那里的環(huán)境很差，消毒、包裝很不規(guī)范，從那里出去的餐具，對(duì)顧客的身體健康都有影響！”小王希望記者關(guān)注消毒餐具存在的問(wèn)題。
9月14日，記者以應(yīng)聘的名義來(lái)到位于化纖路的這家公司。工作人員沒(méi)有過(guò)多詢問(wèn)，只是讓記者填寫(xiě)了招聘表，就說(shuō)“明天先來(lái)試用吧！”
【暗訪】
“臥底”8小時(shí)，所見(jiàn)所聞難與“無(wú)菌”掛鉤
9月15日下午，記者開(kāi)始了在這家公司的工作。這是一個(gè)不算大的院子，北邊是辦公樓，東面的平房是宿舍，南部的一排平房是車(chē)間，自西向東分別是粗洗車(chē)間、消毒車(chē)間和包裝車(chē)間。粗洗車(chē)間門(mén)前停著一輛廂式貨車(chē)，工人們正在把一個(gè)個(gè)藍(lán)色的箱子從車(chē)上搬進(jìn)車(chē)間。箱子里裝的是從飯店收回的餐具，殘留著很多食物殘?jiān)蜏�。公司�?chē)間主任張主任說(shuō)，粗洗車(chē)間要將這些餐具分類，用洗潔精清洗，再用清水沖干凈。然后，消毒車(chē)間把餐具放到消毒設(shè)備上，經(jīng)過(guò)紫外線和380度高溫殺菌消毒后，再到包裝車(chē)間封口包裝。
記者被安排到包裝車(chē)間。該車(chē)間門(mén)上寫(xiě)著“無(wú)菌車(chē)間”，然而，15日下午15時(shí)許到23時(shí)許，記者在此工作了8個(gè)小時(shí)，卻無(wú)法將所見(jiàn)所聞與“無(wú)菌”聯(lián)系起來(lái)——
場(chǎng)景一：玻璃杯和勺子未經(jīng)消毒
包裝車(chē)間的工作主要是把消毒后的餐具放進(jìn)塑料包裝袋、封口、裝箱。記者被安排在傳送帶末端，負(fù)責(zé)裝箱。
該車(chē)間東南角設(shè)有一個(gè)“半成品區(qū)”，工人們把一箱箱玻璃杯和勺子用布擦干，再把勺子插到玻璃杯里，直接推到傳送帶旁，包裝工就把杯、勺連同傳送帶上的其他餐具一起裝到包裝袋里了。也就是說(shuō)，玻璃杯和勺子并沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。擦杯、勺的幾個(gè)工人沒(méi)有戴手套和口罩。
張主任對(duì)此的解釋是，玻璃杯耐不住380度高溫，會(huì)爆炸，而勺子容易從傳送帶上漏下去，所以這兩樣餐具是用消毒液消毒的。但是，在該公司產(chǎn)品的包裝袋上卻赫然寫(xiě)著“引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，采用紫外線和380度高溫殺菌消毒，全自動(dòng)流水線包裝”。
場(chǎng)景二：包裝工不戴手套、口罩
傳送帶旁，兩名女孩麻利地把碟子、茶杯、玻璃杯等物裝進(jìn)包裝袋。她們都沒(méi)有戴手套和口罩。
張主任說(shuō)，按要求，直接接觸餐具的工人必須戴帽子和手套，公司也給他們發(fā)了醫(yī)用橡膠手套�？赡芄と藗兏杏X(jué)戴手套干活不利索，所以有時(shí)偷偷地不戴手套，但是肯定把手洗干凈了。
根據(jù)張主任的說(shuō)法，裝箱的工作不會(huì)摸到餐具，所以不用戴手套，他也沒(méi)有提醒記者洗手。有時(shí)手頭沒(méi)活兒了，與記者一起裝箱的女孩就到操作臺(tái)旁幫忙裝筷子，記者也跟過(guò)去幫忙。經(jīng)過(guò)消毒的筷子要裝到細(xì)長(zhǎng)的塑料袋里，再封上口。此時(shí)，張主任正在包裝車(chē)間巡視，他沒(méi)有制止裝箱工裝筷子，也沒(méi)有提醒要洗手。
據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)介紹，在餐具集中消毒企業(yè)的清洗、消毒和包裝環(huán)節(jié)中，包裝環(huán)節(jié)是要求最嚴(yán)格的。工人的一個(gè)噴嚏、一聲咳嗽，都會(huì)造成餐具的污染，所以工人必須戴口罩、手套，穿統(tǒng)一的鞋，消毒后再進(jìn)入車(chē)間。整個(gè)車(chē)間也必須用紫外線燈消毒。
場(chǎng)景三：一塊抹布擦了箱子擦餐具
進(jìn)車(chē)間前，張主任囑咐記者，公司每天生產(chǎn)約7000套消毒餐具，難免有的有臟東西，裝箱時(shí)要注意檢查。記者問(wèn)是不是包裝袋內(nèi)有臟東西就要重新清洗、消毒？張說(shuō)：“如果是小灰塵，一撣就掉了，也不是不行。”
7個(gè)小時(shí)的裝箱工作中，記者發(fā)現(xiàn)了五六個(gè)餐具包內(nèi)有臟東西。一個(gè)玻璃杯上有道棕色的印兒，像茶漬。跟記者裝箱的女孩捅破包裝袋，用布把印兒擦掉了，順手放到一個(gè)箱子里。粘著米粒的小碗、粘著茶葉的玻璃杯，她都這樣處理了，并說(shuō)不用重新清洗、消毒。果然，每攢滿一箱子，就被其他工人搬走，直接裝入包裝袋了。裝箱的女孩用剛才擦過(guò)餐具的布，來(lái)擦拭存有水或臟東西的盛餐具包的箱子，后來(lái)又去擦餐具。
場(chǎng)景四：工人說(shuō)多數(shù)沒(méi)辦健康證
包裝車(chē)間負(fù)責(zé)搬運(yùn)的小伙子邊擦汗邊說(shuō)，他干了半年了，但是沒(méi)辦健康證。據(jù)他所知，包裝車(chē)間的十幾個(gè)工人里，只有3人有健康證。“如果上邊查，就說(shuō)是臨時(shí)工。”他說(shuō)，干得時(shí)間長(zhǎng)的都辦了健康證。那個(gè)裝箱的女孩只干了半個(gè)月就打算辭職了，也沒(méi)辦健康證。對(duì)此，張主任解釋說(shuō)，試用期間公司不給辦健康證，試用期過(guò)后都要辦，但并不是立刻給辦，是分批的。人事處也表示，前一段時(shí)間剛辦過(guò)一批，目前新招來(lái)的人沒(méi)那么多，所以暫時(shí)不辦。
而衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為，餐具消毒工作人員必須有健康證，這與是否試用人員或臨時(shí)雇用人員無(wú)關(guān)。
【現(xiàn)狀】
已有消毒企業(yè)二十多家，相當(dāng)一部分“有問(wèn)題”
根據(jù)媒體報(bào)道，有些企業(yè)的情況比總體來(lái)說(shuō)比較規(guī)范的塞維爾公司嚴(yán)重得多。比如，操作間為開(kāi)放式，除渣、清洗、擦干、包裝均在一個(gè)車(chē)間，沒(méi)有設(shè)置清潔區(qū)和非清潔區(qū)，沒(méi)有防蠅、通風(fēng)等設(shè)施。在5月份的突擊檢查中，市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)就查處了4家存在安全隱患的企業(yè)。
據(jù)了解，石家莊市的餐具集中消毒是2007年開(kāi)始運(yùn)作的。今年2月份，全市統(tǒng)計(jì)的這類企業(yè)有二十多家，其中相當(dāng)一部分企業(yè)存在著衛(wèi)生安全隱患。對(duì)此，新華區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的段所長(zhǎng)認(rèn)為，目前對(duì)于集中式餐具消毒企業(yè)的監(jiān)管存在很大的難度，整個(gè)市場(chǎng)都很混亂，亟須規(guī)范。
【原因】
惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致消毒環(huán)節(jié)偷工減料
省消協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)孫常軍認(rèn)為，集中式餐具消毒具有節(jié)約成本、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)，但有些企業(yè)缺乏衛(wèi)生意識(shí)，而外部的監(jiān)督機(jī)制又不健全，所以出現(xiàn)了很多不規(guī)范現(xiàn)象。另外，企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，只重?cái)?shù)量不重質(zhì)量，工人責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等，也是導(dǎo)致這個(gè)市場(chǎng)混亂的原因。
新華區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所段所長(zhǎng)認(rèn)為，目前有關(guān)政策沒(méi)有規(guī)定開(kāi)辦集中式餐具消毒企業(yè)必須得到衛(wèi)生部門(mén)許可，所以導(dǎo)致良莠不齊。企業(yè)之間為了競(jìng)爭(zhēng)，紛紛壓低價(jià)格，致使在消毒環(huán)節(jié)上偷工減料，影響消毒餐具質(zhì)量。因?yàn)闆](méi)有許可，企業(yè)數(shù)量又多，所以非常不好管理。另外，這類企業(yè)利潤(rùn)較高，即便是因餐具檢測(cè)不合格受到處罰，也不會(huì)對(duì)其造成多大影響。
【對(duì)策】
進(jìn)行行政許可，車(chē)間設(shè)立安全衛(wèi)生監(jiān)督員
段所長(zhǎng)認(rèn)為，要規(guī)范這個(gè)市場(chǎng)，首先應(yīng)進(jìn)行許可，必須取得衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的餐飲許可證才能開(kāi)辦這類企業(yè)。這個(gè)市場(chǎng)的理想狀態(tài)應(yīng)該是每個(gè)區(qū)保留一至兩家大型企業(yè)，規(guī)模大、效果好，既能滿足本區(qū)餐飲企業(yè)的要求，又便于主管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。要達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，應(yīng)經(jīng)歷一個(gè)“大吃小”的過(guò)程，讓少數(shù)有實(shí)力的大企業(yè)吞并小企業(yè)，達(dá)到市場(chǎng)的有序發(fā)展。
孫常軍認(rèn)為，要加強(qiáng)內(nèi)部和外部的監(jiān)督。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生管理制度來(lái)操作，每個(gè)車(chē)間都應(yīng)設(shè)立安全衛(wèi)生監(jiān)督員，專門(mén)督導(dǎo)衛(wèi)生狀況，對(duì)于出廠的產(chǎn)品也應(yīng)及時(shí)抽檢。從外部來(lái)說(shuō)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立長(zhǎng)效監(jiān)測(cè)、監(jiān)控機(jī)制，以避免監(jiān)管流于形式。(苗靜)
