一、以主料開(kāi)頭的翻譯方法

1.介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料（形狀）+（with）輔料

例：杏仁雞丁chicken cubes with almond

牛肉豆腐 beef with beancurd

西紅柿炒蛋 scrambled egg with tomato

2.介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料（形狀）+（with，in）味汁

例：芥末鴨掌 duck webs with mustard sauce

蔥油雞 chicken in scallion oil

米酒魚(yú)卷 fish rolls with rice wine

二、以烹制方法開(kāi)頭的翻譯方法

1.介紹菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料（形狀）

例：軟炸里脊 soft-fried pork fillet

烤乳豬 roast suckling pig

炒鱔片 stir-fried eel slices

2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料：公式：烹法+主料（形狀）+（with）輔料

例：仔姜燒雞條 braised chicken fillet with tender ginger

3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料（形狀）+（with，in）味汁

例：紅燒牛肉 braised beef with brown sauce

魚(yú)香肉絲 fried shredded pork with sweet and sour sauce

清燉豬蹄 stewed pig hoof in clean soup

三、以形狀或口感開(kāi)頭的翻譯方法

1.介紹菜肴的形狀（口感）和主料、輔料：公式：形狀（口感）+主料+（with）輔料

例：芝麻酥雞 crisp chicken with sesame

陳皮兔丁 diced rabbit with orange peel

時(shí)蔬雞片 sliced chicken with seasonal vegetables

2.介紹菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料

例：香酥排骨 crisp fried spareribs

水煮嫩魚(yú) tender stewed fish

香煎雞塊 fragrant fried chicken

3.介紹菜肴的形狀（口感）、主料和味汁：公式：形狀（口感）+主料+（with）味汁

例：茄汁魚(yú)片 sliced fish with tomato sauce

椒麻雞塊 cutlets chicken with hot pepper

黃酒脆皮蝦仁 crisp shrimps with rice wine sauce

四、以人名或地名開(kāi)頭的翻譯方法

1.介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料：公式：人名（地名）+主料

例：麻婆豆腐 Ma Po beancurd

四川水餃 Sichuan boiled dumpling

2.介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、烹法和主料：公式：人名（地名）+烹法+主料

例：東坡煨肘 DongPo stewed pork joint

北京烤鴨 Roast Beijing Duck

在中餐菜名翻譯成英文的過(guò)程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：

1.sauteed chicken cubes with peanuts

2.Gongbao chicken cubes

3.diced chicken with chilli and peanuts

由此可見(jiàn)，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們?cè)诜�譯中最終采用哪種方法，則可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。不過(guò)根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，只要掌握了第一種以主料開(kāi)頭的翻譯方法，對(duì)其它種類(lèi)的翻譯方法便可以觸類(lèi)旁通，我們只需根據(jù)文中所列出的翻譯公式去相應(yīng)作一些交換就行了。