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西式糕點知識大掃盲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-04
核心提示:西式糕點的起源: 古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制 作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫,展示了公元前1175 年底比斯城的宮廷焙烤場面-有組織的烘焙作坊和模具在當時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計,當時古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達16 種之多。而古希臘則最早將甜味

    西式糕點的起源:

    古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制 作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫,展示了公元前1175 年底比斯城的宮廷焙烤場面-有組織的烘焙作坊和模具在當時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計,當時古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達16 種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點所用的甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕香甜松軟,曾一度風行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔(tart,果餡餅),這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時代,隨著焙烤技術(shù)的進步,點心變得更加精致化,奶酪蛋糕便源于這一時期。

    布丁類:

    布。╬udding)是一種冷凍的甜品,類似果凍,主要材料為雞蛋。它是一種英國的傳統(tǒng)食品,F(xiàn)在布丁的制作方法是由當時的薩克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院則把"水果和燕麥粥的 混合物"稱為"布丁".這種布丁是在16 世紀伊麗莎白一世時代出現(xiàn)的,它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17 世紀和 18 世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成。

    · 綠茶布。篏reen Tea Pudding

    · 芒果布。篗ango Pudding

    · 香草布丁:Vanilla Pudding

    · 焦糖布。 Cream Caramel / Caramel Custard

    蛋糕類:

    蛋糕(cake)是一種古老的西點,一般用烤箱制作,以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料,經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。

    · 黑森林蛋糕:Black Forest Cake

    · 草莓奶酪蛋糕:Strawberry Cheese Cake

    · 大理石奶酪蛋糕:Marble Cheese Cake

    · 戚風蛋糕:Chiffon Cake

    · 香草栗子蛋糕:Vanilla Chestnut Cake

    慕斯類:

    慕斯(mousse)是一種奶凍式甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料,如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟,因其使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放。

    · 卡布其諾慕斯:Cappuccino Mousse

    · 熱情果慕斯:Passion Fruit Mousse

    · 草莓慕斯:Strawberry Mousse

    · 巧克力慕斯:Chocolate Mousse

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關(guān)鍵詞: 西式糕點 知識
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