京東肉餅 為北京以東夏墊鎮(zhèn)別名大麻七的楊景祿所創(chuàng)制。是解放前就有的大眾食品，其特點(diǎn)是皮厚（老師傅稱為“嘴唇子皮兒”）、餡足（大多為牛羊肉餡），吃了以后特別抗餓，故廣為勞動(dòng)人民喜愛(ài)。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名，人稱“馬家餡餅”。

 


玫瑰餅 北京農(nóng)歷四月，便是玫瑰花盛開(kāi)的季節(jié)。用玫瑰花做餅，是老北京人喜愛(ài)的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。在過(guò)去，也是大戶人家才能享用的小吃。此餅皮酥、色白、味甜，并伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

 


霜腸 這道北京著名小吃的大致做法是：將新鮮的羊血灌進(jìn)洗干凈的羊腸子里，然后上火蒸熟，晾涼。吃時(shí)用刀切成2厘米左右的斜塊，澆上醬油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和蔥花，味道清新爽口，非常開(kāi)胃。

 


豌豆黃 年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。

 


西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一種小吃。主要原料有西瓜、瓊脂和白糖。做法也很簡(jiǎn)單：將西瓜擠汁，把瓊脂煮化，加入白糖和西瓜汁攪勻，待其冷卻凝固。吃時(shí)將西瓜酪切小塊，放入碗中澆以涼白糖水即可。顏色鮮紅，甜涼可口，堪稱夏日解渴祛暑之美味。

 


硬面餑餑 關(guān)于這種老北京小吃，清人何耳著《燕臺(tái)竹枝詞》中有記載：“硬黃如紙脆還輕，爐火勻時(shí)不托成，深夜誰(shuí)家和面起，沖風(fēng)喚賣(mài)一聲聲。”

 


榆錢(qián)糕 榆錢(qián)，即榆樹(shù)的果實(shí)。用榆錢(qián)與面蒸糕，即為榆錢(qián)糕。此糕白綠相間，香甜可口。每逢春季榆錢(qián)成熟，過(guò)去的大戶人家也以品嘗榆錢(qián)糕為一大快事。

 


蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說(shuō)是慈禧太后聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài)，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專門(mén)制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。

 



甑兒糕 《故都食物百詠》中有寫(xiě)甑兒糕的詩(shī)：“擔(dān)凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過(guò)，博得兒童交買(mǎi)來(lái)。”從中不難看出，這種北京小吃的目標(biāo)客戶群是孩子們。